世界各国のコーヒー豆が持つ風味の違いを理解し、豆選びの専門知識を深めるステップ。産地別の風味特性から希少な原種までを網羅する、豆のスペシャリストへの必須カリキュラムです。
ブラジル、コロンビア、エチオピア、グアテマラなど、世界各国の代表的な産地を学習。それぞれの土地の気候や土壌が豆にどのような個性を与えるのか、産地ごとの風味や特徴を網羅的に学びます。
ベトナムやコロンビアなど、主要なコーヒー生産国の生産量データや輸出状況を理解します。プロとして、現在の世界的な消費事情や市場での立ち位置といったビジネス視点の知識も身につけます。
香り豊かな「アラビカ種」、病害に強く苦味が強い「ロブスタ種」、流通の極めて少ない希少な「リベリカ種」の3つの原種を詳しく解説。それぞれの栽培適正や味の構造的な違いを学習します。
「コク」「酸味」「甘み」など、目指す味わいに合わせてどの産地の豆を選ぶべきか、その判断基準を養います。世界中の多様なコーヒー豆の個性を使いこなす、豆選びの専門的な「物差し」を習得します。
一つのコーヒー豆には、その土地の風土や文化が凝縮されています。産地と品種の知識を深めることで、目の前の一杯がより立体的に、よりドラマチックに感じられるようになるはずです。
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